臭豆腐牛乳冰、方腦袋西瓜冰
朱光玉又一批新品刷屏全網(wǎng)
一直以來，朱光玉都是個(gè)上新大戶。每月一小上新，每季度一大上新。
近日，長(zhǎng)沙首店上新臭豆腐牛乳冰以及火鍋味小龍蝦。對(duì)于臭豆腐牛乳冰這款“黑暗甜品”，有網(wǎng)友稱，爆汁臭豆腐融合牛乳，口感豐富有層次。此外，方腦袋西瓜冰、流浪火鍋杯也刷爆社交媒體。
◎臭豆腐牛乳冰、火鍋味小龍蝦
不久前，朱光玉上新了兩款被稱作“顯眼包”CP的紙皮燒麥，綠色紙皮燒麥餡料為鮮肉和香菇，紅色紙皮燒麥餡料為醬肉和馬蹄。讓人意外的是，朱光玉的粉絲們開始在網(wǎng)上留言“站隊(duì)”，并為自己喜歡的口味打call。
◎紅綠紙皮燒麥
從中可以看出，除了產(chǎn)品有顏值以外，把餡料掰開揉碎去介紹，讓用戶自發(fā)討論，也是朱光玉新品迅速打爆的一種方式。
然而，產(chǎn)品上新，也并非是為了上新而上新。
◎光玉大盤菜
眾所周知，今年上半年隨著眾多新品牌開出，不少門店紛紛靠打折來爭(zhēng)搶顧客。朱光玉則是推出了兩款新品光玉大盤菜(12葷+12素)、一鍋千絲宴(5葷4素)。
對(duì)顧客來說，是用產(chǎn)品組合的方式打造出產(chǎn)品的價(jià)值感;對(duì)于門店來說，這樣的上新方式有足夠的毛利空間。從而避免了單純地打價(jià)格戰(zhàn)。
對(duì)于每個(gè)季度都會(huì)上新8-10款新品的朱光玉來說，產(chǎn)品上新都有哪些邏輯?
·30%流量產(chǎn)品，即能夠帶來流量，顧客感興趣的一些新產(chǎn)品。從各平臺(tái)抓取熱度，再適配到火鍋業(yè)態(tài)。
·30%作為原材料波動(dòng)，從而進(jìn)行替換，保證門店的毛利。
·剩下的部分則是基于大數(shù)據(jù)，把銷量較低的產(chǎn)品進(jìn)行替換。
總體來說，看似上新頻繁的火鍋店，背后卻是本著市場(chǎng)需求、不確定因素，以及產(chǎn)品歡迎程度等眾多考量。
然而，不可回避的是，在眾多區(qū)域高度內(nèi)卷化的當(dāng)下，火鍋店階段性上新已經(jīng)成為基本面，但產(chǎn)品的創(chuàng)新性、執(zhí)行力、門店上新的同步性，以及持續(xù)供應(yīng)的效率等都指向了供應(yīng)鏈的作用。
那么，產(chǎn)品上新都需要哪些支撐力?
產(chǎn)品的創(chuàng)新靠供應(yīng)鏈支撐
1、市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)，向供應(yīng)鏈“要”好產(chǎn)品
無論是火鍋涮菜還是甜飲品，朱光玉總能保證其穩(wěn)定上新以及穩(wěn)定出品。
其實(shí)，每一道菜品背后都有一個(gè)品牌內(nèi)部的流程化體系。比如他們的研發(fā)思路是先由接觸一線、懂流量的市場(chǎng)部首先提出產(chǎn)品需求、研發(fā)方向，經(jīng)研發(fā)中心做出小樣，再由產(chǎn)品委員會(huì)試樣，通過后進(jìn)入供應(yīng)鏈產(chǎn)品庫(kù)，向各門店輸出。
也就是說，當(dāng)把顧客的、市場(chǎng)的需求放在前置位置時(shí)，接下來的研發(fā)轉(zhuǎn)換成產(chǎn)品才能產(chǎn)生商業(yè)價(jià)值。
2、讓組織力可支撐、標(biāo)準(zhǔn)化可執(zhí)行
把新品推向門店，怎么樣讓伙伴能夠高效地去完成?這里有兩個(gè)關(guān)鍵性因素：人力組織調(diào)配、門店的可標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。
在早期，朱光玉就曾提出了在內(nèi)部把人才團(tuán)隊(duì)打出來，去扶持和協(xié)作各門店。
在當(dāng)前的人員組織層面，朱光玉把管理的顆粒度做得更細(xì)，僅讓一名駐區(qū)人員管4家門店。拿產(chǎn)品上新來舉例，新品到店后，駐區(qū)人員檢驗(yàn)門店的重心在于出品的標(biāo)準(zhǔn)，而不是檢驗(yàn)制作的標(biāo)準(zhǔn)。
組織力的精細(xì)化與聚焦，讓上新這個(gè)動(dòng)作有了高效管理支撐。
此外，朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)在火鍋餐見“2023中國(guó)火鍋領(lǐng)潮峰會(huì)·破內(nèi)卷大會(huì)”上也曾經(jīng)提到，朱光玉在設(shè)計(jì)之初就定下，這是一個(gè)為了客群不斷推新的品牌。怎樣讓所有門店在上新的時(shí)候，在一個(gè)時(shí)間點(diǎn)都能跟上節(jié)奏？
答案是做好標(biāo)準(zhǔn)化。而其核心的關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈已經(jīng)做好大部分工序，門店僅需完成拆袋、解凍、加熱、擺盤。這樣做的好處是，產(chǎn)品出品的可控性，以及縮短了門店制作的SOP。
總體而言，從組織力到后廚的簡(jiǎn)單化操作，讓新品在倉(cāng)-店-桌的流程下獲得高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、打造供應(yīng)鏈公司服務(wù)各門店
對(duì)于很多餐飲品牌來說，供應(yīng)鏈往往是一個(gè)部門，朱光玉卻將其拎出來單獨(dú)成了供應(yīng)鏈公司。
李揚(yáng)告訴火鍋餐見，多年的餐飲經(jīng)營(yíng)體感發(fā)現(xiàn)，把供應(yīng)鏈作為餐飲企業(yè)的一個(gè)部門，很可能存在甲方思維，這樣的邏輯驅(qū)動(dòng)力就有問題。當(dāng)把供應(yīng)鏈公司從企業(yè)里拆分，所有戰(zhàn)略思考就要以乙方的戰(zhàn)略視角去做服務(wù)。
管理體系引發(fā)服務(wù)視角的變化，也使得產(chǎn)品的上新有了諸多保障。
4、高效、數(shù)字化的冷鏈運(yùn)輸加持
除了上述動(dòng)作之外，產(chǎn)品到店還需要高效、數(shù)字化的運(yùn)輸來實(shí)現(xiàn)。
今年5月，朱光玉火鍋館的首批貨品，在華鼎供應(yīng)鏈鄭州基地入庫(kù)上架。隨后貨品陸續(xù)進(jìn)入華鼎鄭州、上海、深圳基地運(yùn)營(yíng)。
以鄭州基地為例，貨品入倉(cāng)后，按照貨品品類、規(guī)格逐一生成專屬信息編碼，隨后整齊碼放到對(duì)應(yīng)的貨位，按照常溫和冷凍-18度的標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行儲(chǔ)存，24小時(shí)多點(diǎn)位監(jiān)測(cè)溫度，確保貨物保持最佳品質(zhì)。
截至8月初，華鼎供應(yīng)鏈各基地為朱光玉火鍋館配送的冷鏈訂單履約率達(dá)100%。
◎簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)
8月24日，朱光玉與華鼎供應(yīng)鏈戰(zhàn)略簽約儀式。這也標(biāo)志朱光玉的火鍋美食借助華鼎供應(yīng)鏈運(yùn)送到全國(guó)各地。
創(chuàng)新型供應(yīng)鏈
讓產(chǎn)品快速?gòu)摹皞}(cāng)”到“店”
當(dāng)下的餐飲運(yùn)送、存儲(chǔ)已經(jīng)不僅僅是點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的送貨模式，其實(shí)背后早已建立了強(qiáng)大的體系支撐。
那么，一套規(guī)范化，可借助信息化數(shù)字化的貨運(yùn)、倉(cāng)儲(chǔ)樣板到底是什么樣的?
1、倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，滿足多種配送需求
◎華鼎倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)
以華鼎供應(yīng)鏈來說，目前在全國(guó)已建立15個(gè)省級(jí)區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)中心，另外有3個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心正在籌備。
根據(jù)火鍋門店戰(zhàn)略布局，實(shí)現(xiàn)定制化配送方案。
比如根據(jù)火鍋門店的分布，以及接下來想要重點(diǎn)拓展的市場(chǎng)區(qū)域，可定制多倉(cāng)履約配送方案。
第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是，可以滿足客戶的特殊配送需求。
除了共配以外，有的餐飲門店需要專配，即不和其他品牌的貨物混裝。還有餐飲門店需要在指定時(shí)段配送，也可以根據(jù)客戶的個(gè)性化需求，提供拆零、分解小包裝等增值服務(wù)。
第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是，可以直接送到離門店最近的地方。
與市場(chǎng)車輛通常需要門店到指定地點(diǎn)接貨不同，華鼎供應(yīng)鏈可以將運(yùn)送車輛開到距離門店最近的地方進(jìn)行貨物交接。
像是臨街門店，可以避免因?yàn)槭肇泴?duì)門店日常經(jīng)營(yíng)的影響。
最后是，打通城鄉(xiāng)毛細(xì)血管，走向下沉市場(chǎng)最深處。
事實(shí)上，很多冷鏈運(yùn)因?yàn)橹T多因素限制，很難配送至鄉(xiāng)鎮(zhèn)，需要多次倒運(yùn)。
華鼎供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)了從倉(cāng)直接到達(dá)下沉市場(chǎng)的終端門店。目前，可以覆蓋全國(guó)80%的縣鄉(xiāng)區(qū)域，特別是華東、華南、華北、華中等區(qū)域，均可以送達(dá)縣鄉(xiāng)一級(jí)。
2、信息技術(shù)、數(shù)字化雙輪驅(qū)動(dòng)，輔助餐飲企業(yè)做決策。
數(shù)據(jù)分析、信息化、大數(shù)據(jù)早已武裝供應(yīng)鏈體系的各個(gè)環(huán)節(jié)。餐飲企業(yè)在各倉(cāng)的存活、運(yùn)輸，不再是一個(gè)孤立的信息點(diǎn)，透過華鼎云SAAS平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)一盤棋。
華鼎供應(yīng)鏈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴火鍋餐見，以往的倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)據(jù)，從入庫(kù)、出庫(kù)、存貨量等每個(gè)數(shù)據(jù)、每個(gè)倉(cāng)是一個(gè)報(bào)表，然后再由人工篩選核計(jì)。而在華鼎云SAAS平臺(tái)，客戶可以一眼看出，在全國(guó)有多少貨，哪個(gè)倉(cāng)有多少貨，并形成大數(shù)據(jù)的信息集合。
對(duì)于品牌方來說，就能夠?qū)崟r(shí)掌握全國(guó)的庫(kù)存數(shù)據(jù)、周轉(zhuǎn)率等相關(guān)信息。
華鼎云SAAS平臺(tái)實(shí)現(xiàn)與貨主、車主的高效匹配，對(duì)報(bào)貨APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS，以及上、下游客戶端等8大類18項(xiàng)子系統(tǒng)進(jìn)行高度融合、全面打通從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的各類數(shù)據(jù)，提升了物控的準(zhǔn)確率及配送效率，已實(shí)現(xiàn)客戶一鍵下單、一鍵支付、一鍵查詢、一鍵收貨等功能。
也就是說，這些子系統(tǒng)與客戶的管理系統(tǒng)可以無縫銜接。
其次是依據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)大數(shù)據(jù)，反推上游工廠定制化生產(chǎn)。
在云平臺(tái)，除了做線路規(guī)劃、倉(cāng)儲(chǔ)分布之外，其大數(shù)據(jù)分析還能幫餐飲企業(yè)省錢。
比如，一家火鍋企業(yè)旗下多個(gè)門店要上新，需要從工廠訂多少貨。云平臺(tái)以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進(jìn)行智能化分析，系統(tǒng)會(huì)給出相對(duì)準(zhǔn)確的預(yù)估，為品牌的經(jīng)營(yíng)決策提供參考，這在很大程度上，減少了品牌方在生產(chǎn)端的資金占用。
從另外一個(gè)層面講，這也讓火鍋餐飲品牌在工廠的柔性化定制更具準(zhǔn)確性。
總結(jié)來說，創(chuàng)新性的供應(yīng)鏈冷鏈物流體系，給餐飲企業(yè)、門店帶來的不僅僅是貨物的運(yùn)輸，也是高效、穩(wěn)定的履約體驗(yàn)。
