食品安全無(wú)小事，瘦肉精在肉牛肉羊行業(yè)可謂“屢禁不止”，有部分不法商販和養(yǎng)殖戶為了利益選擇鋌而走險(xiǎn)，相關(guān)新聞報(bào)道屢見(jiàn)不鮮，2020年，合肥、濟(jì)寧、臨沂等地均檢測(cè)出含有“瘦肉精”的牛羊肉。

2021年3·15晚會(huì)曝光的河北青縣瘦肉精喂羊的問(wèn)題轟動(dòng)全國(guó)，隨后河北青縣縣委、縣政府緊急開(kāi)展重點(diǎn)人員控制、涉事企業(yè)查封工作。

2021年5月，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局駐光明區(qū)一號(hào)屠宰場(chǎng)檢疫人員通過(guò)“瘦肉精”快速檢測(cè)發(fā)現(xiàn)疑似陽(yáng)性樣品，執(zhí)法人員立即封欄該批肉牛，依法依規(guī)立案查處，沒(méi)收、無(wú)害化處置該批18頭涉案肉牛。

近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司發(fā)布通知，印發(fā)《肉牛肉羊防止誤用“瘦肉精”等禁用物質(zhì)技術(shù)性指導(dǎo)意見(jiàn)》，并介紹4點(diǎn)防止誤用的技術(shù)措施。

牛羊?qū)毜溆浾哒J(rèn)為，除了部分養(yǎng)殖戶和不法商家明知故犯，同樣會(huì)有部分養(yǎng)殖戶存在誤用“瘦肉精”的情況，對(duì)此，官方希望通過(guò)推廣防止誤用的技術(shù)措施，減少養(yǎng)殖戶誤用的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)意為“勿謂言之不預(yù)”。3·15臨近，食品安全問(wèn)題被社會(huì)各界高度關(guān)注，養(yǎng)殖戶也要為自己負(fù)責(zé)，做好把控和檢測(cè)，不要在被曝光時(shí)甩鍋給“誤用”。

對(duì)于肉牛肉羊養(yǎng)殖戶而言，提升育肥效率是未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，選擇優(yōu)良品種、注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)管理，同樣可以達(dá)到增重快、出欄早的效果。

肉牛肉羊防止誤用“瘦肉精”等禁用物質(zhì)技術(shù)性指導(dǎo)意見(jiàn)

牛羊肉是重要的“菜籃子”產(chǎn)品，市場(chǎng)需求旺盛。一些養(yǎng)殖者為了提高牛羊增重速度，少數(shù)收購(gòu)販運(yùn)及屠宰者為了非法注水增重，故意使用“瘦肉精”等禁用物質(zhì)，帶來(lái)較大質(zhì)量安全隱患，各級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門對(duì)此保持“零容忍”，堅(jiān)決嚴(yán)查重處。監(jiān)管中也發(fā)現(xiàn)，部分牛羊及其產(chǎn)品檢出“瘦肉精”等禁用物質(zhì)系誤用投入品所致。為指導(dǎo)肉牛肉羊養(yǎng)殖、收購(gòu)販運(yùn)和屠宰者提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力，更好保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定技術(shù)性指導(dǎo)意見(jiàn)。



一、禁止使用的藥物及其他化合物

以《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）為準(zhǔn)。包括β-興奮劑類及其鹽、酯，酒石酸銻鉀，汞制劑（氯化亞汞（甘汞）、醋酸汞、硝酸亞汞、吡啶基醋酸汞），毒殺芬（氯化烯），卡巴氧及其鹽、酯，呋喃丹（克百威），氯霉素及其鹽、酯，殺蟲(chóng)脒（克死螨），氨苯砜，硝基呋喃類（呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃苯烯酸鈉），林丹，孔雀石綠，類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、群勃龍（去甲雄三烯醇酮）、玉米赤霉醇），安眠酮，硝呋烯腙，五氯酚酸鈉，己二烯雌酚、己烯雌酚、己烷雌酚及其鹽、酯，錐蟲(chóng)砷胺，萬(wàn)古霉素及其鹽、酯。其中，β-興奮劑類及其鹽、酯就是俗稱的“瘦肉精”。

二、違法使用的后果

在肉牛肉羊中違法使用禁用藥物，或者明知肉牛肉羊使用過(guò)禁用藥物而提供屠宰等加工服務(wù)或銷售其制品的，依照刑法及有關(guān)司法解釋，以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責(zé)任。對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無(wú)期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。

有關(guān)部門在監(jiān)督執(zhí)法中，通常抽取牛羊尿液或肌肉、內(nèi)臟等組織樣品進(jìn)行檢測(cè)。根據(jù)相關(guān)科學(xué)研究，“瘦肉精”在毛發(fā)中的殘留時(shí)間很長(zhǎng)，停用12周以上仍能檢測(cè)到。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部據(jù)此制定了利用毛發(fā)樣品檢測(cè)“瘦肉精”的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，只要曾經(jīng)違法使用，此后將無(wú)處遁形。

三、防止誤用的技術(shù)措施

（一）強(qiáng)化架子牛羊選購(gòu)把關(guān)。養(yǎng)殖者要從正規(guī)渠道購(gòu)買架子牛羊進(jìn)行育肥或種牛羊進(jìn)行繁育。有條件的養(yǎng)殖者可以使用“瘦肉精”快速檢測(cè)試紙，按照說(shuō)明書(shū)上的方法對(duì)牛羊尿液進(jìn)行篩查，判斷要購(gòu)買的牛羊近期是否飼喂過(guò)“瘦肉精”。如果沒(méi)有檢測(cè)條件，可以在購(gòu)買時(shí)采集牛羊毛發(fā)或飼料樣品，并保留購(gòu)銷合同和用藥記錄等證據(jù)，確保出現(xiàn)“瘦肉精”篩查陽(yáng)性事件時(shí)有足夠的證據(jù)來(lái)維護(hù)自身合法權(quán)益，如果不能提供相關(guān)證據(jù)，買方（養(yǎng)殖者）也將受承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

（二）從正規(guī)渠道采購(gòu)?fù)度肫?。養(yǎng)殖者要從正規(guī)渠道購(gòu)買獸藥、飼料和飼料添加劑。飼料和飼料添加劑中的所有組分應(yīng)在《飼料原料目錄》《飼料添加劑品種目錄》以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部允許添加的中藥類藥物中。不購(gòu)買和使用禁用、停用獸藥以及假、劣獸藥、人用藥、原料藥和未賦獸藥二維碼的獸藥。要特別注意甄別網(wǎng)購(gòu)、上門推銷、廠家直銷的獸藥、飼料及飼料添加劑。拒絕購(gòu)買和使用以“非藥品”“動(dòng)保產(chǎn)品”“微生態(tài)制劑”“中草藥”等名義進(jìn)行售賣的假獸藥、假飼料和飼料添加劑。有條件的養(yǎng)殖者可進(jìn)行檢測(cè)篩查把關(guān)。

（三）積極維護(hù)自身權(quán)益。養(yǎng)殖者在采購(gòu)獸藥、飼料及飼料添加劑等投入品時(shí)，要主動(dòng)索取并保存購(gòu)買憑據(jù)，建立真實(shí)、完整的采購(gòu)記錄，并保存相關(guān)有效憑證至少2年；養(yǎng)殖過(guò)程要填寫(xiě)《養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄》《用藥記錄》和《銷售記錄》三項(xiàng)記錄。萬(wàn)一誤用有隱性添加的獸藥、飼料及飼料添加劑而被檢出產(chǎn)品不合格時(shí)，根據(jù)現(xiàn)有法律，養(yǎng)殖者如果不能提供有效的證據(jù)，也要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。養(yǎng)殖者如能積極提供有效憑證等證據(jù)，可有效維護(hù)自身合法權(quán)益，讓非法制售者承擔(dān)責(zé)任。

（四）強(qiáng)化上市抽檢。收購(gòu)販運(yùn)和屠宰活?；钛颍扇〕闄z或自檢方式，利用快速檢測(cè)試紙條判定短期內(nèi)是否飼喂過(guò)“瘦肉精”，避免收購(gòu)販運(yùn)和屠宰違法使用“瘦肉精”的牛羊。收購(gòu)方和養(yǎng)殖戶、屠宰場(chǎng)之間要提前約定責(zé)任，留下合同、票據(jù)以及動(dòng)物毛發(fā)等證據(jù)，出現(xiàn)法律糾紛時(shí)可維護(hù)自身合法權(quán)益。有條件的養(yǎng)殖者可進(jìn)行毛發(fā)篩查把關(guān)。